BARBERA

Categories: Food & Wine:Beer, Food & Wine:Food, and Food & Wine:Wine - Added on January 06, 2012 - # 44870

REGIONE: Piemonte.
ANNATA: 2008.
UVAGGIO: 100% Barbera.
VINIFICAZIONE: la fermentazione avviene a una temperatura massima di 32°C, controllata esclusivamente mediante adeguati e attenti monitoraggi. La macerazione delle vinacce presegue per 10 giorni e a fermentazione tumultuosa ulòtimata, il prodotto è svinato e trasferito in serbatoi in acciaio inox dove il processo di vinificazione si completa con la fermentazione malolattica.
INVECCHIAMENTO: per oltre 18 mesi, in parte in tommeaux e in parte in barriques di rovere francese, di media tostatura. Durante questo periodo è sottoposto a frequenti controlli per verificare che l'elevata acidità iniziale sia stata stemperata e ingentilita rendendo il vino più morbido e di gusto pieno senza che esso acquiosti sapore legnoso.
AFFINAMENTO: breve periodo di affinamento in bottiglia di circa 6 mesi.
COLORE: rosso purpureo.
BOUQUET: ricco di fiori e di frutta ricorda la pesca, la mela e i fiori di campo.
GUSTO: ricco è il suo sapore, di struttura e di corpo, con un'acidità spiccata che fa vincere il tempo.
ABBINAMENTI GASTRONOMICI: a partire dai fritti, per passare ai bolliti, ai formaggi di media stagionatura, alla tradizionale bagna càuda.
GRADO ALCOLICO: 14% vol.

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