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Since July 17, 2012 Brignano Frascata

Il Cucito 1kg

Categories: Food & Wine:Beer, Food & Wine:Food, and Food & Wine:Wine - Added on July 17, 2012 - # 101864

SALAME NOBILE DI BRIGNANO

Prodotto con carne proveniente da suini nati ed allevati in Italia, gode dell’appellativo "Nobile" per l’utilizzo di tutte le parti più nobili del maiale: quella magre provengono da prosciutto, culatello, coppa, spalla, lombo mentre quelle grasse sono ricavate da pancetta, gola e prosciutto.

Lavorazione: artigianale con “mondatura” a coltello; carne macinata a grana grossa e conciata con sale, pepe in grani e un infuso di vino rosso locale e aglio; presenza nitrato di potassio, unico conservante, non contiene proteine e derivati del latte né fonti di glutine; insaccatura in budelli naturali preventivamente lavati e scottati in aceto bollente; legatura manuale a rete; inizio della lenta stagionatura affinata in cantina naturale, che può raggiungere, per il Cucito, i 12 mesi e oltre.

Il Cucito: stag. min. 180 gg. Stagionatura: asciugatura e prestagionatura in celle a temperatura e umidità controllate, monitorate mediante software dedicato 24 ore su 24. Affinamento in cantina naturale.

Zona di Produzione: Brignano Frascata, nel territorio compreso nella Comunità Montana “Terre del Giarolo” che riunisce quindici produttori consorziati nel “Consorzio Salame Nobile del Giarolo”.

Caratteristiche sensoriali. Colore: magro rosso vivo, grasso ben evidente bianco rosato. Profumo: intenso e corposo. Consistenza: compatta ma morbida. Sapore: dolce delicato, con intenso aroma appena profumato d’aglio e retrogusto leggermente amarognolo.

Taglio: rigorosamente longitudinale, almeno a 45°, spessore della fetta 3/5 mm

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