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Novello di Toscana 2012 - 6 Bottiglie

Categories: Food & Wine:Wine - Added on October 21, 2012 - # 155546

Ci siamo quasi, come tutti gli anni a partire dal 30 ottobre 2012 può essere messo in commercio il vino Novello di Toscana 2012 di Marzocchi. Questa tipologia è nata in Francia, in particolare nella zona del Beaujolais, vicino a Lione, dove da molti decenni la tradizione porta a produrre il più famoso vino novello del mondo, appunto il Beaujolais Nouveau, vinificato principalmente utilizzando il vitigno Gamay.
Sull'onda di questo successo si è pensato diversi anni fa di iniziare a produrre anche in Italia questa tipologia di vino.

L'elemento distintivo per la sua creazione è la “macerazione carbonica” applicata prima della vinificazione vera e propria. In pratica i grappoli d'uva interi vengono messi in vasche ermetiche sature di anidride carbonica, dove vengono lasciati ad un temperatura di 30°C per un periodo di circa 5-10 giorni. A causa del peso i grappoli posti nella parte inferiore vengono schiacciati dalla massa sovrastante ed iniziano a liberare mosto che parzialmente fermenta grazie ai lieviti autoctoni presenti sulla buccia. Questo particolare ambiente consente la creazione di sostanze profumate molto intense e fruttate, con evidenti sentori di fragola, lampone e ciliegia. Inoltre si agevola la produzione di glicerina (che regala morbidezza al vino) e si realizza una parziale demolizione dell'acido malico (offrendo così un'acidità meno aggressiva). Alla fine di questa fase la massa composta da uva e mosto fermentato viene pigiata e sottoposta ad un normale processo di vinificazione. Il risultato finale è quello di avere un vino con colori molto intensi e vivaci, con forti profumazioni vinose e fruttate, una bella freschezza acida, buon equilibrio, tannini delicati ed una inadeguatezza all'invecchiamento, per cui il Novello va consumato nei mesi immediatamente successi alla messa in commercio per apprezzarne le doti di gioventù.

Buon Novello a tutti!
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Tipologia: Novello IGT Toscana.

Uve: Sangiovese 100% con possibilità di aggiunta di altre varietà autorizzate max 15% .

Gradazione: 12,5%.

Fermentazione: Le uve precedentemente la pigiatura si sottopongono alla “macerazione carbonica” , specifico procedimento per ottenere il Novello.

Affinamento: In acciaio.

Esame Visivo: Colore rosso rubino con evidenti riflessi violacei, vivace e brillante.

Esame olfattivo: Intenso con sentori che ricordano i frutti di bosco.

Esame gustativo: Rotondo, morbido e armonico.

Abbinamento: Accompagna piatti autunnali, ottimo con le castagne.

Temperatura di servizio: 16°C
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