Enoteca Barberani

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6 bott. - CALCAIA - Orvieto Classico Superiore Doc “Muffa Nobile”

Categories: Food & Wine:Beer, Food & Wine:Food, and Food & Wine:Wine - Added on May 11, 2012 - # 81110

CALCAIA - Orvieto Classico Superiore Doc “Muffa Nobile” - 6 bottiglie

Nelle mattine d’autunno una fitta nebbia avvolge le vigne dell’Orvieto Classico. Le uve, in questa particolare condizione micro-climatica, vengono gradualmente attaccate da una muffa particolare, la “Botrytis Cinerea”. Questo microscopico fungo, che normalmente è nocivo, può invece trasformarsi in “Muffa Nobile”, a patto che si manifestino delle condizioni del tutto particolari ed uniche al mondo: l’alternanza dell’umidità mattutina ed un clima pomeridiano mite e ventilato. Questa particolare Muffa tende a disidratare progressivamente l’acino, concentrando zuccheri ed acidità. La “Botrytis Cinerea” arricchisce ed esalta la complessità organolettica del vino, donandogli note aromatiche e gustative uniche ed inconfondibili. Durante la vendemmia, i nostri operatori sono abilissimi a selezionare solo quei frutti che mostrano i segni più evidenti della “Muffa Nobile”, lasciando sulla pianta quelli non ancora pronti. Sono infatti necessarie almeno cinque o sei vendemmie successive, distribuite tra ottobre e dicembre, per raccogliere tutti i frutti.
I mosti che si ottengono sono particolarmente densi, ricchi e profumati. La successiva fermentazione avviene in maniera lenta e costante per un periodo prolungato e si arresta naturalmente. La prima annata ufficiale del Calcaia è stata il 1986, ma in realtà la sperimentazione su questa così particolare Muffa nasce già alla fine degli anni ’70, grazie alla ricerca e la passione del Dr. Luigi A. Barberani e dell’Enologo, Dr. Maurizio Castelli.

UVE: Grechetto, Trebbiano Procanico e Sauvignon Blanc
COLORE: giallo oro
PROFUMO: bouquet elegante ed avvolgente, di mieli di acacia e sentori speziati, zafferano
SAPORE: untuoso e suadente, di armoniosa morbidezza, dolce e persistente
FERMENTAZIONE: in serbatoi di acciaio
AFFINAMENTO: in bottiglia

Si accompagna ad antipasti di fegato grasso, a formaggi erborinati, di capra o piccanti, a pasticceria secca. E’ grande vino da meditazione. Temperatura di servizio: 8-12° C.

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