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Nagoya

Categories: Home:Decor, Home:Lighting, and Home:Stationery - Added on December 08, 2011 - # 39104

NAGOYA SANTOKU KNIFE
Misura: 7" - 18 CM
Materiale: Fine Black Osaka Ceramic ®
Colore Lama: Nero
Confezione: Regalo Tradizionale

COME VIENE FABBRICATO UN COLTELLO IN CERAMICA
Il materiale usato per la produzione dei coltelli in ceramica è l’ ossido di zirconio, più comunemente chiamato Zirconia. Questo materiale allo stato solido raggiunge 8.5 punti della scala Mohs ( scala usata per misurare la durezza dei minerali ), che paragoniamo per esempio a 6.5 punti per gli acciai più duri e a 10 per il diamante. Il processo produttivo delle lame dei coltelli in ceramica consiste fondamentalmente in due fasi: la pressione a secco e la sinterizzazione.
La pressione a secco ideale avviene raggiungendo oltre 10.000 Psi (equivalenti ad una pressione di 700 kg per cm2). Il processo di sinterizzazione consiste in un trattamento termico che avviene ad una temperatura di circa 1350 °C per circa 7 ore. La lama grezza ottenuta viene quindi affilata usando una ruota affilatrice rivestita di diamante. Il filo duro e tagliente che si ottiene attraverso questo procedimento raramente avrà bisogno di successive affilature.Infine vengono quindi assemblati la lama ed il manico all’interno del quale, per ragioni di sicurezza, i produttori inseriscono un sottile listello metallico affinchè il coltello possa essere rilevato dai metal detector. La differenza di durezza e di qualità tra i coltelli in ceramica è una risultante della accuratezza nel misurare pressione e calore durante il processo produttivo. Maggiore forza di pressione e controllo di calore daranno alla lama una qualità superiore.
COLTELLO IN CERAMICA CON LAMA NERA
La lama in ceramica nera ha caratteristiche di durezza ancora superiori a quelle della lama bianca. Sono infatti prodotti con l’utilizzo del procedimento di pressione isostatica a caldo (HIP). Si tratta di un processo produttivo utilizzato per influenzare la densità dei materiali ceramici.
PERCHE UN COLTELLO IN CERAMICA?Chiariamo innanzitutto un punto: è vero che i coltelli in ceramica di qualità hanno caratteristiche specifiche e vantaggi decisamente utili per chi ama cucinare o ne ha fatto una professione ma questo non significa che siano meglio o peggio di un buon coltello tradizionale. Sono, a parità di espressione qualitativa, una cosa diversa. Vediamo ora insieme in che cosa si distingue un buon coltello in ceramica da un buon coltello tradizionale. Cominciamo col dire che il coltello in ceramica Osaka Design pesa quasi la metà di un coltello in acciaio della stessa misura rendendo meno faticose le operazioni di taglio. La ceramica ha una durezza seconda solo a quella del diamante; ciò permette di ottenere un filo particolarmente sottile e molto tagliente mantenendo l’affilatura più a lungo di un coltello tradizionale. Inoltre la ceramica non contiene nichel e non provoca reazioni chimiche con gli alimenti. Queste lame, ovviamente, non arrugginiscono. Le lame in ceramica inoltre non assorbono gli odori: è possibile per esempio tagliare aglio o cipolla continuando a tagliare altri alimenti dopo aver sciacquato semplicemente il coltello sotto un getto di acqua tiepida.
COME SI USA. È necessario avere massima cautela nell’evitare la caduta del vostro coltello in ceramica. Considerate che alla durezza di un materiale corrisponde minore flessibilità: con un coltello in ceramica non dovrete eseguire una torsione o una flessione. Tagliate solamente su taglieri di legno o gomma. Non tagliate cibi surgelati, duri, con croste o noccioli. Non usate la lama per disossare o per fare leva, per raschiare cibi o superfici. E’ pericoloso usare il lato della lama per schiacciare alimenti (molti lo fanno con l’aglio). Evitate di lasciarlo vicino a fonti di calore o di riporlo a contatto con altri utensili. Tutti i coltelli di qualità non andrebbero mai messi in lavastoviglie: in particolare, un coltello in ceramica può danneggiarsi seriamente in lavastoviglie. Considera che il coltello in ceramica non assorbe gli odori ed i componenti dei cibi: potrete semplicemente sciacquarlo con acqua tiepida (ed eventualmente una piccola quantità di detersivo) asciugandolo e ripassandolo poi con uno strofinaccio da cucina.

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