Macelleria Lentini

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SOPPRESSATA (salame con pepe)

Categories: Food & Wine:Beer, Food & Wine:Food, and Food & Wine:Wine - Added on May 30, 2012 - # 87774

peso:400 g circa
Prodotto di alta norcineria.
La soppressata è un altro salume tradizionale lucano,le tecniche artigianali per la sua produzione si tramandano infatti da secoli in tutto il sud italia con leggere varianti a seconda della regione.
La nostra soppressata viene realizzata a partire da carni di suini allevati sul territorio,i tagli utilizzati sono quelli più nobili del maiale: carne di coscia,di spalla e rifili di lardo quest’ultimo serve per mantenere morbido il salume.La carne una volta snervata a mano viene passata con trafila a 1,6 mm e conciata con sale e pepe nero grosso,l’impasto ottenuto viene poi insaccato nel budello legato e tenuto sotto pressa per qulche ora.
Dopo la fase di pressatura ha inizio la stagionatura in ambiente a temperatura e umidità controllata.
Finita la stagionatura il salame si presenta al taglio con un colore rosso vivo,il gusto è deciso ma delicato;è un ottimo salume per antipasti.
Anche la nostra soppressata è indicata per persone celiache poiché priva di qualsiasi conservante.
Imballo: l'imballo per la spedizione sarà effettuato tramite un preconfezionamento per garantire l'integrità e la qualità del prodotto.

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