Macelleria Lentini

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LUCANICA STAGIONATA (salsiccia secca)

Categories: Food & Wine:Beer, Food & Wine:Food, and Food & Wine:Wine - Added on May 30, 2012 - # 87772

peso: 300 g circa
Prodotto di alta norcineria.
Forse il salume più tipico e più antico della basilicata,infatti già Cicerone ne parla più volte nelle sue opere; sembrerebbe che la lucanica sia stata introdotta nell’antica Roma dalle schiave lucane, e da subito apprezzata per la facilità di trasporto e di conservazione oltre che per il sapore gustoso della carne.
La nostra lucanica viene realizzata a partire da suini allevati sul territorio,la carne utilizzata è quella di spalla e di lombo ;una volta snervata a mano la carne viene passata con trafila a 1,6 mm,poi viene conciata con sale,polvere di peperone e finocchio selvatico che le conferisce un profumo particolare.
Una volta amalgamato l’impasto viene insaccato in budella naturali,che vengono poi legate nella indistinguibile forma a “ U”.Dopo una breve asciugatura comincia la fase di stagionatura in ambiente a temperatura e umidità controllata.
A fine stagionatura la salsiccia si presenta con un sapore ricco e gustoso,con il giusto quantitavo di grasso che serve per evitare la eccessiva secchezza della carne.E’ un ottimo salume da utilizzare per antipasti o da accompagnarsi a vini importanti.
Da sottolineare che la nostra lucanica,essendo priva di conservanti e di lattosio,è indicata anche per persone celiache.
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